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復配增稠劑對酸奶質地的影響及工藝研究
發(fā)布時間：2009-03-27 信息來源：本站原創(chuàng) 瀏覽次數：次
復配增稠劑對酸奶質地的影響及工藝研究
本研究是以凝固型酸奶作為目標產品,從瓊脂、明膠、變性淀粉、PGA等單體增稠劑中篩選出最佳的三種;然后把這三種單體增稠劑以不同的比例兩兩復配,在復配增稠劑添加量、培養(yǎng)時間和培養(yǎng)條件相同的情況下,根據粘度和感官指標篩選最佳復配比例。結果表明,在保證產品質量不變的情況下,復配增稠劑能代替市售增稠劑應用于酸奶生產中,這樣能為企業(yè)節(jié)省大量的生產投入,并帶來較大的經濟效益。
復配增稠劑對中性墨水流變性能的影響
以黃原膠和堿溶脹丙烯酸復配為增稠劑,制備了顏料炭黑中性墨水,研究了增稠劑的復配比例和中性墨水的制備溫度對中性墨水流變性能的影響。結果表明:制備的中性墨水具有剪切變稀的非牛頓流體特征,兩種增稠劑的復配會產生協(xié)同效應;中性墨水的顏料粒徑和書寫性能易受制備溫度的影響,較適宜的中性墨水制備溫度為40℃;研制的中性墨水的性能指標與國外同類產品相當。