- 新聞資訊
其實(shí)面條渾湯的事情并不少見(jiàn)，追根尋底可能要長(zhǎng)篇大論的解說(shuō)半天，簡(jiǎn)單的說(shuō)主要分為兩個(gè)方面，一來(lái)就是面條本身的問(wèn)題，二來(lái)就是煮面的技術(shù)不到位啦。今天就主要先來(lái)說(shuō)說(shuō)面條的問(wèn)題。
（1）和面時(shí)間太短，面粉和水沒(méi)有充分?jǐn)嚢杈鶆颍娣劢Y(jié)構(gòu)疏散做出來(lái)的面條沒(méi)有勁道且渾湯，一般的標(biāo)準(zhǔn)就是和面要到面粉在攪拌機(jī)內(nèi)微微發(fā)熱為止，攪拌好的面粉成顆粒狀最佳。還有一種情況就是當(dāng)面和好以后發(fā)現(xiàn)面過(guò)濕從而在添加進(jìn)去面粉，這種情況在面條加工的時(shí)候也是常見(jiàn)的，由于和好的面不能在長(zhǎng)時(shí)間的和面就會(huì)導(dǎo)致后加入的面粉不能得到充分的攪拌。
（2）面條過(guò)干，不管是濕面還是干面條如果和面的時(shí)候過(guò)于太干也會(huì)導(dǎo)致渾湯的結(jié)果，濕面太干不僅影響面條的口感勁道也很容易導(dǎo)致渾湯。一般不管是小型設(shè)備還是大型干面廠加工干面條的時(shí)候都會(huì)稍微把面和的干一點(diǎn)，所以很多干面渾湯一點(diǎn)也不奇怪。
（3）食用堿添加太多，譬如重慶，四川等部分地區(qū)的濕面都是堿面，適量的食用堿能使面條更有勁道，但是過(guò)多的食用堿就會(huì)導(dǎo)致渾湯啦，而且煮出來(lái)的面條依舊會(huì)殘留很重的堿味，原本的美味也會(huì)被堿味覆蓋就得不償失了。
（4）面條上覆蓋的淀粉過(guò)多，一般來(lái)說(shuō)干面是不會(huì)弄上一些淀粉的，但是中國(guó)大部分地區(qū)的濕面來(lái)說(shuō)都是需要撒上一層玉米淀粉的，為什么呢因?yàn)榈矸塾懈綦x的作用，它能有效長(zhǎng)時(shí)間防止?jié)衩鏃l粘連在一塊，如果覆蓋的淀粉過(guò)多一樣也會(huì)導(dǎo)致渾湯的。